Prodotto lattiero caseario fresco, ottenuto dal siero di latte, eventualmente addizionato di latte o crema.
Siero di latte vaccino, caglio, sale.
La ricotta viene prodotta in tutta Italia.
Ne esistono moltissimi tipi differenti, prodotti con latte di vacca, pecora, capra, bufala, utilizzando tecniche di produzione che si rifanno alle diverse tradizioni locali.
Solitamente la ricotta non viene sottoposta a maturazione, tranne che per le ricotte salate (10-30 giorni di stagionatura) e quelle forti (3-4 mesi).
Anche le caratteristiche del prodotto variano molto: ci sono ricotte molto morbide e spalmabili, affumicate o salate.
Il sapore è delicato, leggermente dolce di latte, ed è più spiccato nella ricotta bufalina.
