Formaggio di latte vaccino tipico dell’altopiano delle Murge, in Puglia.
Latte vaccino, caglio, panna, sale.
La burrata si presenta come un involucro di pasta morbida con un cuore cremoso formato da pasta filata sfilacciata (stracciatella) e panna.
E’ compatta e levigata all’esterno, pastosa e morbida all’interno, contornata da un liquido semi fluido di colore bianco leggermente opaco.
Il sapore è burroso, dolce, succulento, con un vago sentore di fermenti lattici.
