Formaggio stagionato a pasta filata di forma tondeggiante, a “sacchetto”.
Latte vaccino, caglio, fermenti lattici, sale.
Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell’Italia meridionale di forma tondeggiante, a “sacchetto”, con l’aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale.
Il nome di “caciocavallo” potrebbe derivare dall’uso di appendere le forme fresche, legate a coppie, a cavallo di una trave per farle essiccare oppure anche dall’uso di lavorare la pasta “a cavalluccio“
