Formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte intero di bufala.
Latte di bufala, fermenti, caglio, sale.
La mozzarella di latte di bufala viene prodotta in alcune province di Campania, Lazio, Molise e Puglia.
Ha un colore bianco porcellanato, una crosta sottilissima e liscia.
La pasta ha una struttura inizialmente elastica, che tende a divenire più fondente e al taglio libera un siero biancastro che profuma di fermenti lattici.