Formaggio a pasta filata, molle, prodotto con latte vaccino fresco.
Latte vaccino, caglio, sale.
La mozzarella fiordilatte è una STG (Specialità tradizionale garantita) e quindi può essere prodotta nell’intero territorio dell’Unione Europea ma solo rispettando la ricetta riconosciuta come tradizionale e tutelata dalla Comunità Europea.
Si presenta priva di crosta ma ricoperta da una sottile pellicola liscia e lucente, di colore bianco latte.
La pasta di colore bianco, consistenza omogenea morbida ed elastica, ha struttura fibrosa, costituita da più foglie sovrapposte.
Il sapore è caratteristico, sapido, fresco, delicatamente acidulo, mentre il profumo è fragrante, delicato, di latte lievemente acidulo.
