Il primo sale è un formaggio da tavola fresco e giovane che affonda le sue origini in Sicilia, dove viene chiamato “primusali” e può essere realizzato con latte vaccino, ovino o caprino.

E’ caratterizzato dalla pasta bianca di consistenza morbida e compatta e dal profumo che richiama il latte fresco.

Il latte crudo e intero viene fatto cagliare, compresso nelle forme e poi lasciato rassodare; le forme subiscono quindi una salatura in salamoia, e quindi lasciate maturare per circa una settimana.