Formaggio a pasta filata prodotto con vaccino o misto di vacca e pecora e sottoposto a breve maturazione.
Latte vaccino, caglio, fermenti, muffe nobili, aroma di fumo, sale.
La scamorza affumicata è un formaggio a pasta filata prodotto con vaccino o misto di vacca e pecora e sottoposto a breve maturazione.
Al termine del processo di filatura si procede alla formatura, tramite cui si modella la pasta in modo da conferirle la caratteristica forma a sfera con collo e una testa.
Dopo una quindicina di giorni di maturazione la scamorza è pronta per il consumo.
Presenta una pasta più consistente della mozzarella, morbida e burrosa.